烧鹅讲究皮脆肉嫩，丰腴不腻，这点是做鹅的师傅都知晓的。
但现在人们的饮食越来越好，那么以前的不腻放到现在那就是腻了，展厨师的解决办法就是做出更酸的梅子酱用来蘸食。
也算是一个解决的办法。
毕竟鹅的肥瘦必须选择那样的，不然烤出来就太干太柴，完全没有滋味可言。
“老子倒要尝尝你的手艺。”展厨师夹起的是鹅的颈部和胸部相连的那一块。
一般来说那一块是肥油最多的地方，吃起来简直腻的不行。
既然来挑毛病，自然就不能蘸食酸梅酱。
“吧唧吧唧”鹅肉被嚼碎的声音。
首先入口的就是鹅脆甜的外皮，外皮被烤的起泡，泡泡里包裹的却不是油，而是带有一丝极酸气息的感觉，就是这酸味一下子让脆的外皮变得一点不油腻，反而发挥了更加酥脆的口感。
牙齿咬到皮下的脂肪的时候，也不是油腻了，就连展厨师也不得不承认，这哪里是肥油，简直是丰腴美味还带着清香气息的某种好吃的、入口即化的果肉，就是带着美味的肉味。
而脂肪下面则是薄薄的一片鹅瘦肉，一点也不柴，浸润了油脂和青梅的清香，一下子让嘴里这块鹅肉鲜美到极致，一点也没有其他烧鹅的肥腻。
人类进化这么多年就是为了吃肉，这句话让展厨师深刻的理解了。
就是为了吃这样美味的肉。
一块最肥腻的鹅肉反而一点不腻，吃起来满口的清香，富有咬感的外皮，酥酥脆脆的，清香的好似果肉又不失肉味的夹层，软嫩到不可思议的鹅瘦肉，这就是展厨师现在的感觉。
这不科学！
……
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